Nem todos os pedaços do frango são bons para fritar pois podem reter muito óleo, enquanto outros não cozinham direito. Opte por usar os filés e as sobrecoxas.
Bata bem os ovos até que forme aquela espuminha. Em seguida passe o frango no ovo e deixe que saia o excesso.
Deixe o pedaço completamente coberto com a farinha de rosca. Depois, peneire a farinha de trigo e jogue sobre o frango. Essa parte é a responsável por aquela casquinha crocante.
Na hora de fritar, o frango deve estar totalmente imerso no óleo para que todas as partes fritem por igual. Não deixe o óleo muito quente, em torno de 180° é o suficiente.