Cozinhar uma parte menos nobre da carne e amaciá-la usando cerveja é um truque econômico que funciona - e muito! Mas, afinal, por que isso dá certo?
A protease é uma enzima presente na cerveja que garante a sua espuma, mas, além disso, também acelera a quebra de proteínas.
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Ao quebrar as proteínas, a cerveja amacia a carne. Mas cuidado! Não misture ingredientes ácidos como limão e vinagre durante esse processo. Eles podem retardar ou impedir a quebra.
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