Existem mais de 6 mil espécies de caracóis, lesmas e caramujos, mas apenas 12 são próprios para o consumo. Podemos dizer que eles são os cogumelos do reino animal, né?
Para garantir o sabor e a limpeza, os caracóis comestíveis são alimentos que precisam de atenção redobrada. Antes de serem abatidos são colocados em jejum para limparem o estômago e se livrarem de toxinas.
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Devemos ter cuidado com a grande maioria, os que não são comestíveis, pois eles são responsáveis por transmitir diferentes tipos de zoonoses.
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Por ser um animal que demora cerca de 8 meses para chegar a 15 gramas, ele exige técnicas, condições e temperaturas adequadas. Seu preço por 20 unidades, sem vísceras e pronto para ser preparado pode chegar a até R$ 500,00 no Brasil.
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