O confit é uma prática de conservação que existe desde a pré-história e atualmente costuma aparecer na culinária francesa. “Confitar” nada mais é do que cozinhar em gordura por tempo prolongado.
Carnes, legumes e frutos podem ser confitados. No caso das carnes, o processo é feito com a própria gordura do alimento, já para legumes e frutos, pode-se utilizar vinagre, azeite ou gordura animal.
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Além de ser uma técnica simples que pode ser feita em casa com facilidade, o confit permite que os alimentos sejam armazenados por mais tempo sem perder os nutrientes e a textura. O preparo também é uma forma de dar novos sabores aos alimentos.
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Para acertar no confit, é importante ficar de olho na temperatura. Ela deve ser baixa e não deve passar de 100 graus para a gordura não fritar. Além disso, panelas e formas de inox são as mais recomendadas para a técnica.
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