45 minutos
06 porções
• 3 ovos
• 1/2 xícara de xilitol
ou açúcar demerara
• 100 g de leite de coco
• 3/4 de xícara de
farinha de amêndoas
• 1 colher de chá de fermento
• Blueberries a gosto
Em uma vasilha, bata os ovos com o leite de coco e com o adoçante da sua escolha. Adicione a farinha de amêndoas aos poucos e misture até incorporar a massa.
Adicione o fermento e misture com cuidado. Depois, despeje essa massa em formas de muffin e em cada uma coloque a quantidade de blueberries que preferir.
Coloque os bolinhos de muffin no forno preaquecido a 180°, durante 35 minutos ou até ficarem com aparência de douradinhos por fora.