A DIFERENÇA ENTRE OS CHOCOLATES

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Há alguns tipos diferentes de chocolate, como o puro, o hidrogenado e o fracionado. Você sabe quais são as diferenças entre eles?

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A DIFERENÇA ENTRE OS CHOCOLATES

conheça

Há alguns tipos diferentes de chocolate, como o puro, o hidrogenado e o fracionado. Você sabe quais são as diferenças entre eles?

Tipos de chocolate

De acordo com as leis do Brasil, o chocolate precisa ter 25% de massa de cacau para ser considerado chocolate. A base dele é manteiga de cacau e ele tem textura macia. Para trabalhar com o chocolate puro, é necessário fazer a temperagem.

CHOCOLATE PURO

ou nobre

O chocolate fracionado é considerado cobertura de chocolate. A manteiga de cacau é parcialmente substituída por outra gordura vegetal. Ele tem cobertura mais aveludada do que o chocolate hidrogenado e seca mais rápido.

Chocolate fracionado

O chocolate hidrogenado também é considerado uma cobertura. No processo de fabricação, a manteiga de cacau é substituída por outra gordura vegetal, como óleo de babaçu e palma.

CHOCOLATE

hidrogenado

completa

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