EMULSÃO

como fazer

Uma mistura de ingredientes que, por natureza, não podem se misturar. A maionese é um exemplo de emulsão.

O que é emulsão?

Existem três tipos de emulsão: as estáveis, semi-estáveis e instáveis.

Os tipos de emulsão

As instáveis são aquelas em que o líquido não fica em uma só fase: ele fica em duas fases líquidas, como no vinagrete.

Instáveis

As semi-estáveis ficam apenas algum tempo em uma fase, como, por exemplo, o molho de mel e mostarda.

Semi estáveis

Por último, temos as emulsões estáveis, na qual os líquidos formam uma mistura homogênea, como a maionese.

Estáveis

A estabilidade de uma emulsão vai depender dos emulsificantes, que são substâncias que ajudam a juntar os dois líquidos que não se misturam.

Emulsão

completa

no blog!

Veja a matéria

Clique aqui e veja mais