Uma mistura de ingredientes que, por natureza, não podem se misturar. A maionese é um exemplo de emulsão.
O que é emulsão?
Existem três tipos de emulsão: as estáveis, semi-estáveis e instáveis.
Os tipos de emulsão
As instáveis são aquelas em que o líquido não fica em uma só fase: ele fica em duas fases líquidas, como no vinagrete.
Instáveis
As semi-estáveis ficam apenas algum tempo em uma fase, como, por exemplo, o molho de mel e mostarda.
Semi estáveis
Por último, temos as emulsões estáveis, na qual os líquidos formam uma mistura homogênea, como a maionese.
Estáveis
A estabilidade de uma emulsão vai depender dos emulsificantes, que são substâncias que ajudam a juntar os dois líquidos que não se misturam.
Emulsão
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