Retirar a carne da geladeira e temperá-la minutos antes de cozinhar garante que ela não grude. Isso acontece porque as proteínas relaxam e evitam contrastes bruscos com a temperatura.
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Limpe as panelas sem usar a palha de aço ou detergentes abrasivos. Use boas frigideiras de ferro fundido ou de inox.
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As carnes soltam água ao entrar em contato com a panela. Isso pode ser evitado se a umidade for retirada antes do cozimento. Para isso, use o papel de cozinha absorvente ou o sal.
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Aqueça a panela com o óleo ou com a manteiga bem quente antes de colocar a peça de carne. Isso vai acarretar em um choque térmico, impedindo que a carne grude.
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