Quanto mais brilhante e verde a casca do milho, mais firme ele estará. Caso ela apresente manchas escuras em alguma parte, o milho não é ideal para ser levado à brasa pois já não está tão fresco.
A espiga é boa para ser levada à brasa quando apresenta os tamanhos médios ou grandes, pois os grãos têm maior suculência. Já as espigas menores são boas para o cozimento em casa.
O ideal é que as pontas do milho estejam com uma leve umidade. Se perceber que as pontas estão ressecadas, isso é indicativo de que aquela espiga não é tão fresquinha!
O cheiro adequado deve ser adocicado e agradável. No entanto, se estiver tendendo para um odor mais azedo, significa que não está próprio para o consumo.