Use uma panela para ir ao fogo, e encaixe uma tigela de inox para o vapor da água não escapar. Não esqueça da colher de pau ou de um fouet para misturar.
Coloque a tigela em cima da panela. Pique o chocolate no recipiente e quando a água já estiver quente, mexa de leve com a colher até derreter.
Se a água começar a ferver antes de o chocolate derreter, você pode adicionar um pouco de água gelada à água fervente.