Engana-se quem pensa que eles são de espécies diferentes! O pimentão consegue ter todas essas colorações com o passar do tempo, mas existem diferenças em cada fase!
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A coloração varia porque os pimentões foram colhidos em momentos diferentes. O verde é o mais jovem entre eles e possui um sabor muito mais marcante, com uma leve picância.
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O tom amarelado vem quando o pimentão ainda está na metade da sua fase de amadurecimento. Ele possui um sabor mais suave que o verde.
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O vermelho aparece quando o pimentão está completamente maduro. O sabor dele parece com o do pimentão amarelo, mas ele é levemente adocicado.
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