Os grãos mantêm a preservação da casca e é por isso que o arroz integral é mais rico em fibras e também em nutrientes, como magnésio, zinco e manganês.
Tem sua casca retirada durante o processo de industrialização. Por isso, seu valor nutricional é mais baixo e seus grãos têm menos nutrientes, mas, ainda assim, contém ferro, cálcio, cobre e potássio.
As fibras presentes no arroz integral, ao ganharem volume, demoram para serem digeridas totalmente. Por isso, demoramos mais para sentir fome. O arroz branco, por outro lado, é digerido rapidamente.
O arroz integral também possui um índice glicêmico menor do que o do arroz branco, o que faz com que ele seja “transformado” em açúcar no sangue em uma velocidade muito menor e mais benéfica.