Uns dizem que sim, outros dizem que não, mas a verdade por trás dessa grande polêmica é uma só: depende de cada preparo.
A pré-lavagem do arroz reduz a quantidade de amido presente nos grãos. A lavagem é recomendada para alguns pratos quando se busca um arroz mais soltinho.
Mas caso você venha a fazer pratos como risotos, paella e arroz doce, a lavagem deve ser evitada. Nesses casos, é necessário que o arroz esteja mais pegajoso e cremoso.
Não lavar o arroz está longe de acarretar em problemas para a sua saúde! Coma da forma que preferir e não se preocupe.